Il sera très difficile, voire impossible de trouver un hôtel où tout le monde parle français dans le sud. J'ose imaginer que les endroits où il y en aura le plus serait peut-être dans un Club Med, chaîne française, mais encore.... Je n'y suis jamais allé, quelqu'un d'autre pourrait vous dire ce qu'il en est.
D'habitude, selon mes expériences: il y a toujours quelques employés sur un complexe qui parle français. Habituellement, dans l'équipe au comptoir de la réception de l'hôtel, il y a souvent un membre qui parle français à un certain niveau. Un autre membre parle allemand, un autre italien, un autre russe... vous voyez le principe, et dans les hôtels avec plus d'étoiles augmente les chances. Il y a aussi dans l'équipe d'animation, sur la gang au complet, ils couvrent 5 ou 6 langues. Oh! Le représentant AirTransat/Sunwing/AirCanada/autre sur place, lui ou elle est entièrement trilingue. Sur place en cas de problème et que vous ne parlez pas espagnol ou anglais, c'est votre meilleur allié.
Mais pour les serveurs, bar et restaurants, sauveteur, femme de chambre, jardiniers, bellboy, etc., bien oubliez cela, le mieux que vous entendrez sera un 'bonjour' ou un 'merci beaucoup' si vous êtes chanceux.