Ce sera sans aucun doute magnifique pour la petite famille une croisière Disney.
J'ai plusieurs croisières à mon actif mais j'ai toujours pris balcon et pour moi c'est non négociable à mois que la différence de prix soit assez grande entre balcon et vue sur mer ( hublot ) et que je ne puisse me permettre le balcon.
Si un ou vos deux enfants feront une sieste c'est certain que ce serait plus agréable pour vous de profiter du balcon lors de leur sieste. Il en serait de même lors des douches.
D'un autre côté comme Disney est pensé prioritairement pour les enfants vous passerez très peu de temps dans votre cabine alors vue sur mer serait bien correcte.
Pour ce qui est des vols moi je prendrais plus un vol le jour avant le départ car si il y a un retard de vol et que vous manquez le bateau ce serait pas drôle.
Quant à l'avion au retour le même jour c'est correct car c'est pensé avec les croisiéristes qui planifient les départs selon l'horaire de votre vol. Faut juste pas prendre le départ trop tôt le matin au retour.. Il faut également planifier vos transferts pour avoir l'heure juste.
Pour l'hôtel je ne peux vous conseiller car je ne connais pas Port carnaveral
Bonne croisière